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鮮板栗廠家?guī)私饧庸ぬ浅窗謇醯募夹g(shù)要點(diǎn)

2022-10-18

鮮板栗廠家帶您了解加工糖炒板栗的技術(shù)要點(diǎn):

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,糖炒板栗的加工業(yè)也越來(lái)越受到人們的青睞,糖炒板栗以其良好的風(fēng)味在食品市場(chǎng)上贏得了一席之地。

鮮板栗廠家

糖炒板栗的生產(chǎn)工藝:篩分、→清洗、→預(yù)炸、→加糖、→蒸煮。

1.篩選:1選用果形規(guī)則、大小均勻、種子飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的板栗為原料。

(注:板栗大小均勻,否則會(huì)影響炒糖的效果。)2.糖炒板栗需用干凈的沙子,礫石直徑以3-4厘米為宜。

2.清洗:將選定的栗子和碎石清洗并晾干。

(注:板栗果放入鍋中前,需風(fēng)干半天)。

3.預(yù)炸:將干燥的碎石放入鍋中,鍋下加火,使鍋內(nèi)的礫石變熱(約50℃),然后將新鮮的板栗放入鍋中,板栗與礫石的比例為1:2,用鐵鏟不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)礫石和板栗,使板栗均勻受熱。

4.加糖:板栗成熟后,加入糖漿,糖漿與板栗的比例約為1:60。

(注:應(yīng)將稀糖放入2-3次)。

5.煮沸:當(dāng)板栗表面形成一層透明的薄膜,用力打碎外殼,板栗仁與內(nèi)皮(收斂的皮)分離,板栗肉變軟,即可開(kāi)始烹飪。

將砂礫和板栗從鍋中倒出,放入篩子篩分,再將礫石放回鍋中反復(fù)使用。




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